很少有人知道，在新国家美食菜谱文献上，有一分类是“铁路上的美食”，更准确说是“绿皮火车上的美食”。
这些菜谱有一个共同特点，菜色都不出其铁路所辖的范围。比如川地铁路局的《烹饪技术》这本册子里，里面基本是以川菜为主。不过像南昌铁路局这本菜谱中，也有很多江西的菜点，比如龙头酥、糯米鸡、生炒糯米饭等。
像是一些跨省的铁路机车，上面甚至会有跨省的美食。
哪怕是最困难时代，餐车上美食都很多，比如，四九城铁路局的餐车烹饪水准目前与二级餐馆相媲美，因为炊事员多来自像是萃华楼的主厨，拿手菜是酱爆鸡丁、糟溜鱼片等经典鲁菜。
部分高档食材（如燕窝、鲍鱼、鱼翅）来自东华门34号。
比如，在后世，1975年10月川地铁路局的菜谱，其中不乏高档菜式，有棋盘鱼肚，桂花瑶柱、鲜花海参丝、干烧鱼翅、雪花鸡酪、兰花鸡丝、肝油海参等等，都是川菜中上等的名菜。
除盒饭外，也提供单点炒菜；部分车次甚至供应俄式、法式西餐。
更重要的是，餐车里的甭管什么时候，哪怕四九城的额高级酒店都收粮票了，火车上的饭盒还没有收粮票，所以很多铁路的人会专门买票上火车，就是为了吃一顿饱饭。
抵达了餐车之后，唐师傅伸出脑袋：“呦呵，今儿什么风，将陈副段长招来了？”
陈卫东笑着说：“唐师傅，给你介绍一下，这位是株洲机车车辆厂的常工，主要负责研究电力机车的，这位是机车厂保卫科的金科长，这位是京棉一厂的劳动模范，田招娣同志。
今儿正好赶上了，来尝尝您的拿手菜。”
“得嘞，正好，今儿咱机务段有位同志去钓鱼，钓了几条大草鱼，都给我送来了，我正愁着，养不了几天，再瘦了，那就没吃头了，我这儿备料齐全，正好给弄个糟熘鱼片，我这糟熘鱼片用的可是萃华楼秘方自制香糟酒，用香糟曲、绍兴酒、桂花、糖密封发酵后过滤，这味道，您就吃吧。
有女同志，再给你们来一道酱爆桃仁鸡丁，这味道，可是一绝。”
陈卫东要了四个盒饭的量，三毛钱一个，一共是一块二毛钱。
一块二毛钱，这要是在四合院，得是一个人一个星期的口粮了，但是如今，陈卫东可是行政14级干部，每月工资是141块钱，这还不算额外的奖励和津贴一类的。
所以，一块二毛钱一顿的饭，对陈卫东来说，完全零负担。
但是金科长过意不去，却执意要给陈卫东钱，陈卫东：“金同志，算我请你。”
“那不行，组织上有纪律，不允许拿群众一针一线，再说无功不受禄。”
常工：“卫东同志，你别在意，这位金科长啊，每天脑子里就知道纪律。”
“那也比你强，还没断奶。”
田招娣看着俩人像是欢喜冤家一样，斗嘴，觉得十分有趣，抿嘴轻笑。
四个人坐在餐车上，说着话聊着天，等到萃华楼的唐师傅做好了饭，给四个人装了满满的饭盒，常工闻了闻香味，眼睛一亮：“好家伙，这可不比四九城饭店的差。”
四个人拎着网兜往下走，就看着唐师傅也从车上下来，陈卫东：“唐师傅，你也下班了？”
“哎，下班喽，我一个师兄，早些年去外地了，听说这两年回来了，这不，今儿说好，我俩去正阳门小酒馆上，喝两杯。”
唐师傅来丰台机务段也有一段时间了，陈卫东对他也有基本了解，唐师傅一生三大爱好，喝酒，做菜，吹牛。
吹牛倒不也不算是盲目吹，喜欢说自家师门厨艺多厉害，喜欢说自家单位多厉害，比如，四九城厨子，就没有不知道，唐师傅从萃华楼离开之后，进了四九城最厉害也是最传奇的机务段的，
如今，多年不见的师兄弟重逢，陈卫东估摸着，今晚上，这牛，他能吹一晚上。
告别了唐师傅，陈卫东拎着饭盒，四个人说说笑笑往机务段走去，田招娣走到站台方向，忽然看到了前往京棉一厂的车次，她犹豫一下：“先生，我有急事儿，想要回一趟京棉厂。”
陈卫东：“很着急吗？你们的参观学习明天上午还有安排，要是你今晚上回去，明天天不亮就得坐火车过来，大清早的车一般是闷罐，辛苦不说，还折腾。”
田招娣眼眸中露出坚定之色：“没关系的，我不怕折腾，先生，明天见。”
陈卫东看着田招娣一路小跑，拿出她的介绍信还有添乘手续，登上了蒸汽机车，陈卫东也没有多想，现在的田招娣，可不是三合屯的红衣小姑娘了，她已经是纺织学院的工农大学生，四九城纺织的劳动模范，工作和学习上的事情不比陈卫东少。
陈卫东和常汉卿一路说着话往检修车间走去，姬晓玲正忙着工作，忽然迎面撞上一个人，“对不起...哎，陆国俊？怎么是你？”
陆国俊：“小姬姬？”
“滚，都说了，不准喊我小姬姬！你怎么跑我们机务段了？介绍信呢？谁带你来的？”
陆国俊掏出介绍信：“京棉厂技术工程师，来和你们机务段卫东技术小组来交流技术情况。”
姬晓玲的父亲和陆国俊的父亲是老战友，俩人自小就熟识：“听说你在京棉一厂想要和一位女同志做朋友，人家一直躲着你，怎么混的？”
陆国俊：“我可听你哥说了，你在机务段看上一位青年才俊，人家也没看上你吧？
小田同志只是不善于和男同志打交道，她不仅仅躲着我，也躲着很多男同志，但是在工作中，她还是能够公事公办的，你看上那位青年才俊呢？”
姬晓玲气得直跺脚，转身就离开了。
陈卫东回到检修车间，看着大家伙正在检修准备紧急出库的机车，他干脆撸起袖子，开始干活。
常工：“我也来帮忙！”