分子料理说简单是简单，说难也难：它其实就是运用各种物理化学的科学手段，从微观上对食物进行解析和制作，让食物最终呈现出不同的味道和形态。
而沈今初今天选择的，是一种非常经典的分子料理：龙吟料理。
龙吟料理是什么呢？举个最经典的例子——龙吟草莓，它的做法就是将草莓打碎，用各种低温或高温的手段进行处理之后，做成草莓酱和草莓糖壳，然后再将草莓酱注入糖壳之中，让破碎的果肉重新还原出草莓的形状。
这对沈今初来说是很新奇的事物，同时也是一种艰难的挑战，好在分子料里用到的机器都很精准，只要把握好时间和量，总能做出一份还算满意的作品。
但她当然不会只满足于此。
沈今初今天要做的，是龙吟芒果。
芒果作为一种甜点常用的配料，具有特征鲜明的甜香，而龙吟芒果所要还原的不只是这种芒果的香，还有芒果诱人的外形和颜色。
三个人都在各自忙各自的，而另一边，podian的厨师们也处理好了基本的食材。
他们要做的，是分子料理版果汁晶球。
晶球的制作原理是用可食用的化学制品制成薄薄的一层膜，将果汁包括在其中，一咬下去的时候，果浆和果汁就会迫不及待地涌出来——这是生活中比较常见的晶球料理，但他们要做的显然更复杂。