可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
这就是酿酒的原理，对于脑海里存着整座图书馆的王康，只要他心念一动，就会出现相关的书籍，所以只要明白了原理，酿酒对他并不复杂。
“你在做什么？”见得王康在清洗着一些谷物，杜远桥开口问道。
“制曲！”王康头也未抬直接说道。
“制曲？”杜远桥微皱着眉头，听见这一说，他就知道王康对酿酒并不是一知半解，只是他这种制曲的方法却是闻所未闻。
正如王康所想，他们酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉，只不过经验丰富的酿酒师会选用发霉时长适宜的酒曲，从没听说过，酒曲还能自制。
王康也没有理会杜远桥，全身心的投入制作当中，润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作。
他要制作的是大曲，是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲，这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先进。
只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。
制曲不是短时间能完成，酿酒也不是一朝一夕，这是王康第一次酿酒，想着能够直接镇住杜远桥，因此也付出极大的辛苦。
接下来的几天，王康大部分的时间都待在这家酒坊里，因为器具的不完整，很多东西都需要他亲自把控……
而在这期间，一直待在王康身边的杜远桥，也从开始的不屑逐渐变得凝重起来。
他是杜家子弟自然也是一名酿酒大师，虽然没有其父的水平，可眼力还是有的，自然能看得出王康确实是在酿酒，而且还是一种他从未见过的方法。
酒的发酵已经开始，甚至已经有酒味开始散发，而杜远桥的震惊也原来越大。
看着面前两大坛子酒，王康也感觉到一种成就感悠然而生，这是他几天辛苦的力作。
一坛存放的是清香型，一坛则是浓香型，两种完全不同的酒香缭绕弥漫，王康轻轻一嗅，没错就是这个熟悉的味道。
“康少爷……这？”
杜远桥难以置信的看着王康，这个败家子真的会酿酒，而且还是这种他从未见过的酒。
虽未品尝，可光闻其味就令他的酒隐涌上……
还不行，这还不是最终成品，还差最后一步，也是比较麻烦的一步，蒸馏！王康沉思。
并不是这个步骤麻烦，而是没有适合的用具，没有玻璃管，最终王康使用了竹子代替。
蒸馏的装备不专业，
温度也难以控制，效率更是低的不行，又花费了两天时间，王康才是最终完成。
一品阁大堂。
王康把杜远桥喊了过来，分别倒了一碗，笑眯眯的道：“杜师傅你可以品尝一下了！”
杜远桥只是一看，就挪不开眼睛，只见那碗中之酒，纯净透明、醇馥幽郁……顿时令他大惊失色。
“这世间竟真有如此美酒？”
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