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第63章

张师傅跟阿宝关系好,请他上门来替她杀猪，他二话没说，就带着家伙来了,杀猪解肉无比认真,连猪肠衣也都剥好了浸在盐水里,跟阿宝说：“以前我给人杀猪，肠衣都是不要的,各家就那几斤肉，谁舍得灌肉肠。不过我看你家杀得这头猪分量够足的，肠衣就没丢了,要是你想灌点肉肠，不会的话我可以教教你。”

年前去省城的时候,阿宝在集市卖年货的店里，买了一些风干的腊肠，她买了一些回来尝过,风味不错,但价格非常贵，猪肉一斤就要一块左右，再加上还得腌制，剥肠衣,灌/肠等等复杂工序，市面上卖肉肠的又很少,所以一斤的腊肠价钱足要两块二毛九。

既然张师傅都不嫌麻烦,阿宝当然同意。

张师傅不仅有一手杀猪的好手艺，做起肉菜来一点也不输给外头馆子里的大师傅，他跟阿宝一见结缘，觉得小姑娘做事情利落爽快,很合他眼缘，所以不吝教她，不仅把肉肠的配方告诉了她，还教了她一种北方地区才有人做的猪血肠。

阿宝听了，一方面觉得有些好奇，另一方面又觉得很是重口，“用猪血来灌出来的血肠真的会好吃吗？”她看着盆里鲜红一片的猪血，实在很难想象这会是一道美味的佳肴。

张师傅听了，哈哈大笑，“我师傅的师傅是北方人，教了我师傅很多北方的硬菜，味道都很好，你尝过了就知道，血肠血肠听起来虽然重口，但吃起来就却嫩口爽滑。先把猪骨头下锅烧汤——”

他把剃干净猪肉的几根筒骨洗干净了，下锅炖着，接着将三分肥肉七分瘦肉的猪腿肉剁成肉泥，加入盐、白酒，以及碾成细粉的花椒、肉桂等香料，以及鸡蛋清搅到上劲，再放上红曲米着色，等把猪小肠上的油脂，用盐水洗干净以后，就将漏斗塞在肠衣入口的位置，将调好味道的猪腿肉灌进肠衣内，每隔十公分左右，就打个小结，再用小竹签在肠衣上扎出几个小洞。

阿宝问：“张师傅，为什么要扎破它？”

“要是不扎，下锅煮的时候，里头的肉会撑爆肠衣。所以你在灌肉的时候，不能灌的满满的，得留些空隙，肉洗了水是会膨胀的。”张师傅拿阿宝当做自己的小徒弟，教的很耐心。

在旁人看来，就很难理解了。

村里人谁都知道张师傅脾气暴躁，很容易不耐烦，他在供销社负责切肉卖肉的时候，有谁多挑三拣四一会儿，都会挨他的骂，像是现在这样，耐心十足，好为人师，简直不是大家认识的张屠夫了。

等阿宝上手了以后，在一旁看着的王燕华，以及贺家两老也学会了该怎么灌肉肠，四五个人一起动手，很快就灌好了十几斤的猪肉，上冷水锅里煮到肉肠胀开浮在水面上了，就可以捞出来，挂在架子上滴水晾着了。

接着张师傅教阿宝灌血肠。

血肠并非是直接用猪血灌进肠衣里，这样灌出来的血肠，只有腥味，口感也会偏敦实，他告诉阿宝：“烧高汤是为了中和猪血的味道，稀释了猪血以后，煮出来口味会更嫩滑，但比例最多是1:1，要是谁放多了，猪血很难凝形，一切就散掉。”

张师傅又剁了一整颗的姜跟蒜头，外加葱白，全部切成碎末，再加入酱油、盐，花椒粉，胡椒粉，和少量辣椒粉，把猪小肠一端用绳子紧紧扎牢，再用漏斗把加了高汤的猪血倒进肠衣里。

一只五百斤重的猪，光是血量就有四五十斤，再按照一比一的比例来灌血肠，足足能灌出将近一百斤的血肠来，贺家人当天厨房灶台里的火就没熄过，两口大锅不停的烧水，煮血肠不能用沸水，否则烧破了猪肠衣，里头的猪血会流出来。

因此只能用没烧沸的热水，在锅里的水快沸腾前，不停的加入冷水，就得有人看着锅，光是把这上百斤的猪血肠做出来，全家人齐上阵，还累得够呛。

等把肉肠和血肠都做好以后，阿宝割了五斤的血肠跟一斤的肉肠，外加一整条猪腿，当做张师傅的工钱，让他带走。

“这哪好意思，太多了！”一条猪腿就要花几十元去买了，他不过是来杀一头猪，就算还教了怎么灌/肠，也不能要这么多，张师傅脾气不好，但人却是个老实人，摇着头，摆着手，说什么也不要。

“以前每回去供销社买猪肉，都多亏了您照顾我，现在养的猪都出栏了，该是我报答张师傅的时候了。您要是不要，还得让人送到家里头去，多麻烦呀。”

张师傅摸了下嘴巴上的胡茬，显然也想起了以前的事，哈哈笑着说：“那我就收了，以后你有啥需要我帮忙的，就尽管来叫我！我是个粗人，别的不说，力气还是有几把的。”

阿宝连声说是。

张屠夫就将整条猪腿扛在肩膀上，另一只手提着几圈儿的血肠肉肠，朝家里走去，威风极了，一路上也不知道引起多少人的注意，没走几步路，就老被人叫停下来，问他是从那儿买来这么大条的猪腿。

“我去给夏妹子杀猪，这是她付给我的工钱。”张屠夫掂了掂肩膀上的猪腿，觉得有些沉，就换了边肩膀扛着，猪腿上还有些血迹，染红了他肩头的衣服，他嘟囔了下，“回去又得被我家那娘们给念叨了。”

“可是贺家那媳妇儿？包果园那个？”