在几天的忙碌之后，所有的葡萄都收获完毕，接下来就要开始酿酒了。
这些葡萄首先会被送到专门的机器里，除去果梗并进行清洗。
里昂纳多告诉赵磊，葡萄的果梗富含鞣酸，如果不去掉的话，会让红酒变涩，影响最终的品质。在清洗完成之后，葡萄就会被送去破碎、压榨，然后装进发酵罐进行发酵。
因为仙葫酒庄酿的都是红酒，所以葡萄皮也和果肉以及果汁一起发酵。正是这紫红色的葡萄皮令葡萄酒变成红色，成为大家都熟悉的红酒。
如果在发酵前除去葡萄皮，或者直接用成熟之后都是青色的葡萄来酿酒，那么酿出来的就是白葡萄酒了。
在收获葡萄之前，里昂纳多就已经把酒庄里的几个发酵罐都检查了一遍，保证随时都能投入使用。
等把经过破碎的葡萄都装进了那几个发酵罐之后，这位酒庄的首席酿酒师也长长松了口气，笑眯眯地对赵磊道：“接下来的事情，就交给酵母和时间吧！”
其实这只是一种象征性的说法而已，想要酿出上好的红酒，除了葡萄本身的品质要好之外，发酵过程也非常重要。绝对不能像里昂纳多说的那样，完全交给酵母和时间。而是要经常关注发酵的情况，根据具体情况进行及时的调整。
而这些工作完全依靠酿酒师的水平和经验，所以才会有这么一种说法，就是酒庄有一个好的酿酒师，就等于拥有了上等红酒的一半。
至于另外一半，当然是和葡萄的品质和陈化红酒所用的橡木桶的品质有关。只有所有的因素都处在完美的情况下，合起来才有希望酿出极品红酒来。
对如今的仙葫酒庄来说，这三个条件也是完全具备的。
里昂纳多本来就是位水平极高、经验丰富的酿酒师，在全澳洲都是非常有名的。
至于葡萄则是赵磊用紫金葫芦培养的，种植之初还浇灌过几次仙露，所以果实的品质也不用多说，深受里昂纳多的推崇。
而用来制作酒桶的橡木，都是赵磊从葫芦空间里弄出来的。绝对称得上是绝无仅有，用这种橡木制造的酒桶，绝对可以提升红酒的品质。
在这样的条件下，仙葫酒庄酿出令所有人震惊的极品红酒，基本上就是板上钉钉的事了。只要不出什么大的意外，等明年仙葫牌红酒上市了，肯定会让所有人都叹为观止，迅速成为红酒市场上的宠儿。
不过即便是这样，赵磊也还是感到不太满足。为了让仙葫牌红酒以最快速度被市场接受，他必须想个办法，让红酒的品质好到让所有人都吃惊的程度才行！