“鸽吞翅？龙师傅真是辛苦了。”
费南又忍不住感慨了起来，这同样是一道花时间费工夫的功夫菜。
所谓鸽吞翅，顾名思义，就是乳鸽和鱼翅的组合了。
和煎酿鲮鱼一样，这道菜的精髓也是去骨，去乳鸽的骨。
寻常厨师想去鸡骨就已经不容易了，更何况还是比鸡鸭小这么多的乳鸽。
这道菜也极为考验厨师的刀工和经验。
这只乳鸽看外形应该是一年的鸽子，龙昆保用了十分精细的手法为它拆股取肉，整个乳鸽从背面看没有一丝一毫的破损，装水不漏。
然后，他又把上等鱼翅与金华火腿填入了乳鸽腹中，再将其放入秘制高汤中慢炖，使鸽子的鲜香与鱼翅的清香相融于汤。
所以说，这其实是一道汤菜。
鱼翅耐煮，又包在乳鸽肚子里，这道菜应该是龙昆保花费了这么长时间的原因所在了。
费南先用汤匙舀了一勺汤，放到鼻翼下方嗅了下，才吸入口中。
嗯……鲜呐！
忍不住在心底感慨了声，费南又用汤匙将乳鸽的腹部刨开，露出了其中晶莹剔透的鱼翅和火腿丝。
舀起一勺，送入口中，轻轻咀嚼，爽脆鲜甜，费南满足的点了点头。
“怎么样？”
龙昆保自信的微笑问。
放下汤匙，费南笑着说“龙师傅真是太客气了，弄点五羊勾就好了嘛！居然用金山双顶勾做鸽吞翅，太奢侈了呀！”
勾翅是鱼翅中的一种，取自各种鲨鱼的尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，价格也不低。
五羊翅是鱼翅中的一个品类，大部分是从rb进货，墨西哥、南美一带，还有印度洋附近例如斯里兰卡等地区也有出产，但品质都不如rb货。