江浔起身要去倒水，朱先生拦住了他。
“……茶馆里还有摆上一副象棋吆五喝六“厮杀”的，有为朋友跑腿儿说合“拉房纤”（撮合房屋买卖）的。
就算是独自来的，也一准儿想方设法与各位茶友搭茬儿，从前门楼子能说到世界大战。
泡上一壶闲茶，聊上一晌午，这就是老北平城里的闲散生活。”
从暖瓶里拔出热得快，不徐不疾地收好。打开壶盖，散入茶叶，倒入开水，又轻轻地把壶盖盖上，却见壶上桌上没有半点水渍。
“先生，那旧社会的伙计怎么倒茶……”现今，已经寻不见那样的茶馆，只能从资料里找，江浔这几日真没闲着。请教老演员，从旧报刊杂志和小说图片中，去找寻有关人物生活的材料，可是就是找不见活生生的生活细节。
现在，他在朱先生身上看到了，那种老北平的味道！
“您是说茶馆的伙计，那身上得有利索劲儿，你们二位点上一壶茶，稍等片刻，伙计就一手提壶一手托碗，点头笑着送到你桌前。”
朱先生又站起来，把茶杯托在手上，小快步一路走来，杯不掉，茶不漏。
“嗯，一般沏泡茶水要焖上一焖，待伙计再次转回身来到桌前，给您浅浅地斟上一杯，正是“浅茶满酒恰到杯”……”
哦，细细的茶水透过壶嘴，就象飘进了江浔的茶杯里，这一瞬间，他感觉自己好象真的进入老北平的茶馆了。
“先生，您以前怕不是茶馆里的伙计吧？”何冰也有些呆，这怎么可能啊，朱先生这样的人，好象天生就该是做学问的。
江浔却已是站起来，一手托碗，一手提壶，嘿，壶提住了，这茶碗差点摔地上去。
这茶碗托住了，这茶水就洒了出来。
“先生，劳您驾，再给演一遍？”
朱先生笑了，他一笑，那眉眼间尽是神采……
“这个，您肯定练过！”何冰笃定地说道。
“这个啊，你得用心，心到了，就有神了……”朱先生笑着一挥手，示意江浔、何冰喝茶。
哦，心到了，就有神了！
江浔仔细地咂摸着这句话，
“嗯，”朱先生谈兴很浓，“早先北平的茶馆分大茶馆和小茶馆两种。大茶馆又分红炉馆，窝窝馆，搬炉馆和二荤铺四种……”
红炉馆，除了卖茶，还卖点心。
窝窝馆，除了卖茶，主要卖小吃。这个窝窝馆名称的来历，据说就是它艾窝窝做的好，因此而得名。当然，窝窝馆除了卖艾窝窝，炸排叉，糖耳朵这些小吃，也卖茶汤之类能喝的小吃。
搬炉馆，卖的是小吃和主食之间的东西。比如吊炉烧饼，肉丁馒头。
“完了就是二荤铺了。对了，二荤铺也是以卖茶为主，另外兼带着炒菜。为什么叫二荤铺呢，它自己店里准备的菜为一荤，客人自己带的菜，也能做，为另一荤。
另外，它炒菜，也是以家常菜为主，基本以猪肉类为主，偶有鸡鸭。什么参肚鲍翅你想也别想。这就是一个让老百姓吃饱肚子的地方，想吃的好，就不来二荤铺了。
所以，它的主食也是平平常常的饺子面条而已，尤其老舍先生在《茶馆》中提到的烂肉面……你们俩中午想吃什么，我请客……”