吃羊肉泡馍有个传统，通常食客要自己掰馍，掰馍的顺序也有讲究：第一步是掰，把馍掰成两半；
第二步是撕，把馍从中间撕开；
第三步是掐，掐成黄豆粒大小；
第四步是抖，抖一抖，看看有没有落下没有掰掉的。
对于厨师而言，要根据食客掰开的形态来煮馍，把馍煮到半透明状态就是最佳，这样才达到了非常入味的效果。
“噢，我晓得了，就好比是剧本，你得把它掰开了，揉碎了，掐呢，就好比是里面的故事，你得做小品，快联排的时候，你得看看还有没有落下什么东西……”
于院大笑，这一老一少就喝起酒来。
杨哲陪着李曼宜阿姨吃菜，这一老一少吃羊肉泡馍都能想到话剧，也就是在自家人跟前，说出去，让人当作精神不正常，再给送回龙观医院去！
“一老一少两个戏痴。”李曼宜阿姨似是讥诮，又似是欣慰。
嗯，江浔要的这几道菜，李曼宜阿姨很喜欢，肉眼可见地喜欢。
果汁藕，这道开胃小菜或者叫下酒菜还是相当的时髦，这时候可乐雪碧芬达进入北平市场没几年，也不知道哪位神人研制出来用芬达腌制藕片，不但颜色好看，口感还爽脆，完全打压了传统的炝拌藕片……
“嗯，这真的是用饮料腌的？”李曼宜阿姨看着江浔就笑，“浔子，我们跟着浔子得吃多少好吃的……”
糖卷果、麻豆腐，这两道点心完全和护国寺的小吃是两个风格，但于院喜欢，盐水芸豆纯粹就是零食，面糊软烂，对于两个老人这种牙口不好的人来讲，正中下怀……
“这是怎么做的？”李曼宜阿姨夹起一个虾球，放进嘴里，脸上就笑了。
女性，大都偏爱荔枝口的菜，甜甜的，软软的，色泽也没的说……
“浔子，小浔子，今儿我可算是吃高兴了。”于院又笑着举起酒杯。
“那还得让您喝高兴……”江浔站起来，看着服务员端过羊肉泡馍，“放这儿，哎，对，一人一碗，嚯，您这碗够大的……”
这儿的羊肉泡馍和羊肉串，主打的就是“实惠”二字，一碗羊肉泡馍，可以撒入香菜小段，根据个人爱好也可以食辣椒酱或糖蒜。
嗯，如果说五分是满分，给羊肉泡馍打4点5分的话，糖蒜要占1分。
“好吃还解腻，我就喜欢这酸甜口……”于院咬一口蒜吃一口馍。
“那必须再加一份，这口感真有点小时候我奶奶拿腌咸菜的老缸腌制出来的味道……”江浔看看杨哲，杨哲却没有看到江浔的奶奶。
“您要加点浮油吗？”江浔又站起来。
不是常客，根本不知道这个，一碗羊肉泡馍，有好几种吃法，最常见最传统的是“水围城”，就是宽汤大煮；
还有一种叫“口汤”，就是煮的时候要控制汤的量，让食客吃完正好还剩一口汤……
不管是哪种吃法，老西安饭庄的羊肉泡漠都少不了一种提味的“秘料”，那就是随着汤底熬煮了十个小时析出的浮油，煮馍时加入这种油会更加浓香。
“要啊，”于院眼睛一亮，“怎么好吃就怎么来，哎，浔子，”老头吃得汗都出来了，干脆摘下帽子，“你说，话剧好看，是不是也得加点佐料？”
嘿——
江浔还头一次听到这说法，话剧的佐料是什么，怎么往里加啊？