都说中医看诊讲究望闻问切，付宇现在觉得烹饪也是一样的，他盯着锅盖缝隙的热气，闻着香味，通过刚才贴饼子时看到的食材状态，以及汤汁的多少，在心里推算着炖制的时间。
李东序吩咐小工记下牌子和面粉克数，晚上直接记在采购单子上。
“食物的熟度，其实根据食材种类的不同，可以进行规律的定义，当然了，主要还是通过反复的烹饪操作去摸索。”
开始时还比较粘手，揉到后来，则慢慢变得细腻。
等江鲤炖好，饼子蒸熟，付宇及时的关火，这一锅菜是要连着铁锅一起上桌的，付宇搭手杨智超一起将铁锅端去了用餐区。
有借有还，再借不难。
李东序听的一愣，好半天，脑子里都是那句“机会是留给有准备的人”。
但是眼下付宇想要用天然气做出土灶的烹饪火候，则需要持续大火炖制。
而每一种烹饪方式，都有着其独特的存在形式。
柴火慢炖的方式，其实是小火慢慢升高，达到峰值点的时候，再一点点降下来。
付宇犹豫了一下，还是决定按照经典老味道食谱上面的烹饪。
李东序忍不住说道：“行，这道菜你掌勺吧，有什么需要的直接安排就行。”
付宇将面团揉成了细长的形状，随后沿着锅沿盘了起来，弄的像条长蛇，一圈圈盘覆着。
正常情况下，炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
炒料完成，付宇往锅里冲入高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制。
后厨这边另有小工赶忙将餐桌上垫好了隔热垫。
这一点不同于天然气烹饪，在收汁时，向来是在炖煮即将结束时，可以开大火收汁，将汤汁浓缩到一定程度，使鱼肉更加入味。
李东序看着这一幕，原本想说的话生生卡在了喉咙里，呆呆的瞧着付宇贴条型饼子。
等着铁锅烧热，付宇在心里不断的复盘着曾经炖鱼时的火候控制。
这道菜烹饪时比较耗时，老爷子身子不好，坐了这么长时间，精神明显有些恹恹的。
“毕竟，不同食材，不同菜系，不同加工方法，甚至不同季节，食物的生熟标准都不太一样。”
虽然没有土灶，但档口这边有铁锅，专门用来炖鱼。
想要趋近于某一种烹饪，这就不仅仅需要有很多的掌勺经验，还要求有极好的分析和想象的能力等等
很快，两人迅速的交流了几句之后，李东序的眉心慢慢舒展开了，如果真能像付宇说的那样，这道菜肴的最终烹饪口味，没准还真能趋近于正宗的土锅土灶。
听见付宇的话之后，杨智超就愣住了。