要是直接把食材给替换了，那滋味肯定也就不同了。
所以，何捷听见付宇这么说，顿时也是眉头微蹙！
而周围的一群美食圈老师傅们更是一个个并不赞许的看向付宇，到底还是太年轻了，想事情难免不周全。
不过，鲁占龙这时候，还是说道：“还是先听一下小付的意见吧，如果食材替换之后，能保证鱼汤品质的同时，还能改善食材的口感，那也是一件好事儿。”
可是，这话却不能被所有人认同。
马上有人直接说道：“食材替换之后，那还是鱼汤了吗？递交的创新菜肴就是这道汤品，连食材都换了，这创新的意义在哪里？”
“对，我也觉得这个提议不太好，既然汤品的味道不错，只是差在食材的口感上，那么还是应该从烹饪的火候和时间上面想办法才行。”
听着众人的发言，鲁占龙一时间心情有些复杂。
他虽然嘴上没说，其实心里头还是比较认可大家的说法。
但是！
付宇的话，却也让他忍不住顺着去思考。
食材替换的话，那是直接将鲜鱼做替换，还是换成另一个品种的鲜鱼？
听到大家反对的言论，付宇忍不住叹了口气，早知道刚才就不说了。
何捷这个时候，却没有和众人一样，直接表态对于提议进行否认或者是安抚。
他是美食协会的副会长，也是本次创新菜肴审批组的负责人，是否通过这一次的申请，是他的责任，他肯定不能随随便便表态，更不会轻易批准和驳回申请。
而且，他现在对付宇已经有了一定的了解，也知道付宇肯定不会无的放矢。
等大家都发表完自己的看法，何捷直接看向付宇，问道：“小付，你能详细的说一下关于替换食材的这个想法吗？”
付宇刚才发言时，算是赶鸭子上架，只是有了大致的想法，并没有深入思考。
不过，经过刚才大家的谈论之后，他反而慢慢捋顺了思路。
付宇斟酌了一下，说道：“通过刚才的烹饪观摩，我仔细留意了一下操作细节，以及整个烹饪的过程，发现这位大厨的厨艺水平很高，对于细节的处理也完全没有问题。”
“按理说这道汤品的味道应该是无可挑剔的，不过事实上鱼汤确实很鲜美，用豆浆取代水进行煲制的想法也非常有创意，只是细细品尝之后，我发现鱼肉的口感不够鲜嫩，因为本身这道汤味道就很清淡，而草鱼过于肥厚的肉质也导致中间部位滋味不足，影响了喝汤时的体验感。”
“与此同时，做为配菜的菌菇口感也不够鲜美，因为炖煮的时间需要配合鱼肉的煮制时长，导致菌菇的鲜美味道没有煲制出来。”
“如果在食材不变的情况下，想要通过火候和时间去改善这道汤品的口味，应该会非常的困难。”
“所以，我考虑既然最主要的炖制口感差异的问题出在鲜鱼上面，那索性直接将鱼肉剔除，改成用鱼头和鱼骨进行煲汤。而既然是用鱼头和鱼骨煲汤，那么鲢鱼无论是在鲜美程度，还是肉质的细腻状态上，都远比草鱼更优质，尤其是鲢鱼头比较大，富含胶质，熬出的汤汁更为浓稠。”
“以鲢鱼头和鱼骨煲汤，再搭配菌菇类的配菜进行炖煮，就可以不用顾忌的随意延长煮制时间。”