柯百佳是不知道这些的，她继续做自己手头上的活计。
捞出油渣，小火下入切好的猪肉坨，一定是肉朝下猪皮朝上，猪皮炸太脆就成响皮了，吃起来口感上会有所欠缺不够软糯。
因为是春季马上夏天了，柯百佳就多炸一会，大约是两个小时才停下，把水分尽量榨干，之后捞出来放凉，一坨坨的摆放到坛子里面，最后用降温了的油没过肉，这样就算是完成了所有的工序，接下来只要把口封好就成。
她将坛子标注了一下开始制作的时间，和取用的时间。
坛子肉封存二十到一个月就可以吃了，打开盖子后是一层厚厚的猪油，所以里面的东西隔绝了水和空气，能保持很久。
柯百佳看了看几个坛子，其中最小的坛子的肉能用半个月，就写了五月六号到五月二十一号，比这个大一点的坛子的肉能听用一个月，就写五月二十一号到六月二十一号，剩下的那个最大的坛子，直接标注了六月二十一到八月二十一。
四个月，差不多就是这样了，等到九月左右的时候，应该就有新的肉源了。
这几个月里要是有新鲜的肉，柯姑父和她会先用新鲜的炒菜的。
她以前知道坛子肉的时候，见过别人往里面加炒过的米，还有干菜和萝卜丝之类的，不过她觉得这样就很好了，纯粹的肉，以后要食用的时候再进行配菜的二次加工就好了，没必要这时候一起弄那么多花里胡哨下去。
经理来过一趟，看到那几坛子肉，请教了这个做法，柯百佳就教他了。
经理虽然自己不炒菜但是柯百佳说的这个方法并不难，他一下就记住了，回去之后也弄了十来斤肉来制作坛子肉。