等牛肉腌好，戈登取过一个不锈钢盆，倒入大半袋食盐：刘，这点够吗？
再多点，得把牛肉全部裹住。刘芒回道。
哦。戈登把剩下的食盐倒入，接着取过几个鸡蛋，去除蛋黄，只留下蛋清。
耶？还真的无师自通啊！看到戈登把蛋清倒入食盐，准备开始搅拌后，林萧忍不住轻咦一声。
本来他以为，戈登只会用少量的清水把盐打湿，再揉成半凝固状，可没想到他会用蛋清来替代。
这种用蛋清调和食盐，再包裹住食材烘烤的方法，一般人知道的不多，属于创新菜系列，比如刘芒曾用驼峰制作的‘气吞山河’。
戈登同学，为什么你会想到用蛋清呢？
蛋清相比清水，有更高的黏合力。包裹住食材再进行加工，便不会轻易松散开裂。
很自然就想到了。戈登耸耸肩膀：亲爱的林，你好像一直在刻意忽略一个事实。
什么事实？
我好歹也是英国的厨神，三星米其林称号的拥有者。并没有你想的那样不堪。
切~林萧翻了个大大的白眼。
盆中的食盐混入蛋清调和成用手一捏，便能成型的粘稠状。戈登把腌制过的牛肉放置在砧板上，取过一张厨房纸巾，吸干上面多余的水分。
刘，其实这种包裹住食材，再进行烹制的方式在西餐中同样也有。比如著名的‘惠灵顿牛排’，但我从来没有想过用盐，因为在我心里，一直觉得盐是一种调味品，过多的添入，会破坏菜品的口感。
你试试就知道，会有意想不到的效果。刘芒笑道。
吸附干水分，戈登把牛肉放入盆中，用食盐包裹成一个球状，放入刷上一层底油的烤盘，接着送入烤箱。
小林师傅，这样做的牛肉会好吃吗？送菜回来的单简，拉了拉林萧的衣角，悄声问道。
一般吧。林萧咂巴了下嘴：比老刘以前做过的那道‘气吞山河’差远了。
曾经沧海难为水——上次刘芒的那道用驼峰制作的满汉楼大菜，流程上和戈登的差不多，但做法可复杂多了。
驼峰要先用特制的卤水小火卤制四个小时，再用加入各种香料的盐浆进行包裹，一直烤到驼峰肉质糜烂，入口即化。
所耗费的时间和精力，远不是戈登这种‘简化版’可比拟的。
什么时候再让老刘做上一次。也不知道法国能不能买到骆驼。林萧喃喃自语。
总厨，接下来还做什么菜？需要我帮忙么？
要的。我准备再做一道‘锅包肉’，一道‘荷花酥’。
锅包肉不错。应该符合那些小屁孩的口味。至于‘荷花酥’？是不是有点太费时间了？林萧从案板上的筐里拿过一个西红柿，随意的在自己衣服上擦了两擦，狠狠咬了一口。
不麻烦，我们这不是还有一个糕点大师的嘛。刘芒看着单简笑道。