酥黄菜，非常老的一道菜，看似简单。
但是，要做的好，不容易。
这要求对火候的掌控有很足的经验，这样出来的蛋皮才能起鼓，酥脆。
熬糖挂糖很重要，变色到什么程度算好，需要有经验。
这个菜确实只需要鸡蛋，小乔太太还真是会做菜。
看她那利落的手法，真该让云女士看看。
她儿媳妇甩她十万八千里。
乔湛北知道南耳喜欢厨艺，也就想着，只要不是进乔家的厨房。
在她自家的厨房下厨，也就随她了。
毕竟不能剥夺了她的的喜好。
“水淀粉，和鸡蛋液，混合。”韩雷又开口道。
而后南耳在不粘锅上涂了一层薄薄的油。
“淋入，蛋液，成饼，对折，压实。”
韩雷和南耳非常的有默契，南耳的每一步动作，他都能很好的解说。
乔湛北不禁的在想，要是他以沉爷的身份，和小耳朵站在直播间里。
大家会是什么反应？
“弄好，对折的，蛋饼，然后，切条，大约，三厘米宽，然后再，切菱形片。”
韩雷看着南耳的动作，这是要做什么啊？
然后看到南耳往锅里倒油，又说，“油温，五成热，下锅炸。”
看着一个个菱形片，鼓了起来，韩雷都觉得神奇。
因为薄薄的蛋饼是对折的，所以，算是双层。
进到油锅里，遇高温膨胀，就起鼓了。
这个时候就要控制好油温，炸出来的菱形蛋皮，才会是金黄酥脆的。