马大爷叼着烟拍了拍胸脯：“那必须的！”
不一会儿锅里的肉也能用筷子插透的时候。
就捞起来过冰水，切片完成。
最后的一步准备完成。
方岩就准备开始炒第一份菜。
起锅烧油，下姜片，然后肉片下锅爆香。
大火下，煮过的二刀肉快速出油，然后打卷。
一个个漂亮的“灯盏窝”出现。
然后下剁碎的豆瓣酱。
接着豆豉。
炒出红油之后，再下一小点甜面酱和小勺酱油。
继续翻炒。
香味瞬间浓郁。
下蒜苗。
那肉香，蒜香，豆豉，瞬间从方岩的灶台前弥漫向整个街道。
这会儿还没到正餐的时间。
但是这香味直接给不少人闻的口水直流。
纷纷聚集在了方岩家的摊位前驻足。
见到方岩最后几下翻炒后。
看道蒜苗颜色炒断生后。
他就起锅装盘。
给红油锃亮，香气四溢的回锅肉端了起来。
驻足的路人越来越多。
都被方岩炒出来的回锅肉香气勾住了魂。
一个个眼睛都快落盘子了。
他们耸动鼻子，低声道：
“好香啊！”
“就是。”
“感觉好下饭。”
有人说道：
“这家摊位我昨天来的时候，他们这里排长队，我根本没吃到。”
终于有人忍不住前问道：
“老板，这会儿可以吃吗？”
虽然没到吃饭的时间，但是大家肚子里的馋虫被香气勾出来了。
迫不及待的想要解解馋了。
“可以可以。”正在给马大爷菜的方岩回头应了一声。
然后对着马大爷说道：
“马大爷，您先尝尝回锅肉。”
“我这客了，待会儿我给你炒第二个菜。”
说罢又对着方宁招呼道：
“老四给马大爷碗米饭，一碗米汤，一碟跳水泡菜。”
方宁应了一声和大哥方阳开始给马大爷打饭，打米汤，顺便抓出一碟跳水泡菜。
马大爷这会儿已经被盘子里的回锅肉勾住了。
他点了点头说道：
“好好！”
“我不急我不急。”
说罢已经拿起筷子夹肉往嘴里送了。
吃了一口，他连连称赞：
“好好好！好吃！”
“肥肉糯，瘦肉不柴，皮弹牙，厚薄调味恰到好处！”
“这回锅肉，极品！”
他一说完，又吃了一块，发出“嗯嗯……”的声音。
那陶醉的表情，加刚才的评价和香味儿。
直接让外边排队的人激动了起来。
一个个也不装了，纷纷对着方岩喊道：
“老板，回锅肉一份，一碗饭。”
“老板，回锅肉和肝腰合炒！”
“老板！我也要一份回锅肉！”
方岩笑着应道：
“好嘞！”
然后对着方宁招呼：
“老四收钱！”
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