食谱给出的理由是：
如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。
肉泥完成，紧接着接就是煎炸定型。
李野擦擦额头汗水，继续埋头苦干。
右手拿刀，把一個个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。
起锅烧油
锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。
眼看着满满一大锅油开始冒烟，李野知道这是最佳油温，屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。
哗啦啦！
瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。
紧接着，放下第二个肉丸子。
为了保证每一个肉丸的形状圆润，大小均匀，一次就是两个。
两个肉丸子在油锅里肆意翻滚，很快就被炸成金黄色。
李野二话不说，用漏勺把两个肉丸子捞出放到碗里。
拳头大小的肉丸被炸定型，金黄金黄，看上去外表紧实，内里柔嫩，同时香气四溢。
“汪汪！”
一直守候在锅边上的蒜头再也按奈不住开始来回跳动，伸着舌头睁大着眼睛，小身子骨直接立了起来。
“别急，还没做好呢。”
“汪！”
“你是说没事，现在就要吃？”
“汪汪！”
“好吧，拿你这家伙没办法。”
李野无奈，只好拿出碗先给小家伙放了两个，又用筷子帮着把肉丸子给掰碎。
一瞬间，诱人之极的香味伴随着热气腾腾蔓延开来。
蒜头欢呼着呜呜呜叫个不停，小尾巴一甩，一溜烟跑到碗边上，吭哧吭哧吃起来。