这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透聊五花肉身上扎出一个又一个大均匀的孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，李野又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间李野也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
油温到了之后，下五花肉。
李野看了下时间，气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱饶香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，他就去冰柜里面提了好几袋冰块回来，一一放到盆里面。
放完之后，开始给五花肉翻面。
李野拿上专门勾肉的钩子，心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久，炸肉完成。
一块块被从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口福
肉泡上之后
李野从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
李野一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。