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第一百八十章 担担面!

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一边狂擦口水的同时一边开始撒丫子往回跑,一边跑还一边吼道:

“完犊子,又被李哥给骗了!”

“李哥你不地道,你这是不讲武德啊!”

“对对对,李哥你不讲武德!”

一瞬间,两个人一遍又一遍的声音就响彻开来,倒是让外头不少原本被二姐兔丁和葱烧海参这两道菜所吸引的众人听了之后有些发懵,都在想这是发生了啥?

怎么那个叫林大山的和严两个人好起李哥来了,这是吃了熊心豹子胆吗?

李哥也是他们能的?

与此同时

林大山和严已经气喘吁吁的重新回到了厨房,在看到厨台上那密密麻麻的面条时都是倒吸一口凉气,惊呼道:

“卧槽,李哥你..你还要做面条啊?”

“这么多面条,让我来猜猜是做的什么面?”

李野抬头,看了两个人一眼,也不再藏着掖着:

“是啊,不好意思忘记跟你们了,还有个担担面没做。”

林大山和严一听,瞬间泪流满面,心李哥你这哪是不心啊,你这根本就是故意的,是有心的啊

看着两个人吃瘪的样子,李野心里舒爽的同时不再犹豫,开始做担担面。

担担面同样是sc省的一道传统吃,属于川菜系。菜品起源于zg市,由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成。担担面成菜后,面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

因常由贩挑担叫卖,由疵名。

至于担担面的由来,据其中最有名的要数陈包包的担担面,它是自贡一位名叫陈包包的贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面,用一种铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。

而所谓“剃头的挑子--一头热“,担担面的挑子也是如此:这一头是一个煤球炉子,上面还坐着一个锅,里面当然就是热水。

另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。然后就可以用扁担挑在肩上,晃晃悠悠、颤颤巍巍地沿街游走,还边走边叫:“担担面,担担面……“担担面的得名,来自这特殊的年代和叫卖方式。

至于担担面的出名,却在于它的调味和独特的面臊。

先面臊,其实就是外省人叫的面卤或是浇头。四川人习惯把面臊分为三种:汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。汤汁面臊就是带有汤水的,比如红烧牛肉面、清汤牛肉面、香菇炖鸡面等的面臊。

稀卤面臊就是面臊比较浓稠,一般都有勾芡这一过程,像打卤面、大蒜鳝鱼面等的面臊就属此粒

干煵面臊就是指炒制的面臊,面臊一般都比较干爽,像杂酱面和担担面的面臊就是。

担担面的面臊非常有特色,本地人习惯把它叫做“脆臊“,一听名字就知道好吃,制作起来其实也不麻烦

取猪腿肉剁成肉末,甜面酱用少许油解散,然后锅置火上,放少许油烧热,然后下肉末炒散,加料酒炒干水分,加盐、胡椒粉、味精调味,然后放入适量的甜面酱炒香,肉末呈现诱饶茶色,微微吐油就可以起锅放在一边了。

其次则是调味,担担面的定碗调料非常的多

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