接下来在府城的日子，赵云兰每日都呆在酒楼。要拟菜单，定价格还要继续考察杂役们做事的态度。
赵云兰在菜单这一块儿和李明义商讨了很久，因为最开始家里对赵云兰做菜的肯定，又加上大家七嘴八舌的说要把那些个菜品都放到酒楼里，导致赵云兰差点儿在菜品上走偏了方向。这酒楼主打以火锅，并不用拟太多的菜单，如果做的太杂了反而容易弄巧成拙。
所以赵云兰和李明义便决定除了火锅外，其他的菜品就作为火锅的配菜。热菜就是做蒸菜，一个蒸肉，可替换蒸排骨。一些凉菜，就以卤味儿为主，卤猪耳，卤鸡爪鸡翅，还有甜品，赵云兰不会做那些糕点，便用自家的水果罐头作为甜品。当然李记的酸辣粉也一块儿安排上，既然是要打造李记的招牌，这卖的吃食就要有所关联。
火锅汤底这一块儿，赵云兰打算做一个老鸡菌汤，酸萝卜老鸭汤再来一个羊骨汤最后加上番椒辣锅。赵云兰之前定的锅除了有单独的锅具还有就是鸳鸯锅的形式，这样就可以组合搭配火锅汤底。
而用来涮火锅的配菜，荤菜部分牛肉，毛肚，千层肚这些都不用想了。直接就是羊肉，羊肚来涮，赵云兰想到的都是自己喜欢吃的，虾滑这里肯定没有，自从来到这里，赵云兰就没见到过虾，所以就改做鱼丸。滑嫩的鱼肉把刺挑出来，剁碎了加上一些红薯粉可以增加黏性让鱼丸吃起来更嫩。
这红薯粉是赵云兰后来重新做的，这比做成的粉丝的粉末更细些，筛了一遍又一遍，留下最细的部分，炒肉的时候可以用来腌肉，吃起来口感更嫩些。
还有麻辣猪肉片，这个可以作为火锅的一道招牌，毕竟是用番椒加上其他调料和薯粉一块儿腌制的。其他的菜比如鸡胗或者鸭肠，这些下水可以慢慢推出，怕大家一下接受不了。
素菜的准备就准备些萝卜，白菜，或者是一些山货，木耳，笋，或者应季有新鲜的野菜也是可以的。